湖南累计收集保存野生种质资源2800余份，是我国南边区域保存数量最多、种类最丰厚的菌种资源省份之一——

  食用菌是继粮、油、果、菜之后的第五大食物类群。湖南依托丰厚的野生菌资源，累计保存种质资源2800余份，建成国家农业微生物种质资源库（湖南）。自主选育出杏鲍菇“湘杏98”、羊肚菌“湘微羊74”、桑黄“湘黄1号”、芦菇系列等20多个“湘字号”优良种类，推行至全国20多个省份。

  “一荤一素一菇”，是联合国粮农组织和国际卫生组织倡议的21世纪人类最佳饮食结构之一。

  “鱼米之乡”湖南，食用菌工业加快兴起，构成以平菇、秀珍菇、杏鲍菇等大宗食用菌为主，兼有竹荪、羊肚菌、鹿茸菇、黑皮鸡枞等特征珍稀食用菌的工业体系。全省20个规划以上食用菌产品基地县中，产值过亿元的有6个，从业菇农近百万人。

  一朵小小的蘑菇，撑起“大食物观”的万千气象。湖南凭什么让这些山珍野菌走进万家厨房？答案，藏在深山、实验室和田间地头里。

  4月下旬的一天，雨后天晴。郴州宜章的莽山原始林区，大树遮天，腐叶下的泥土又软又黏。来自岳麓山实验室的科研人员钻进密林深处，寻觅野生菌“好苗子”。

  山路湿滑难行。几个小时后，在一片老竹林的枯枝堆下，他们惊喜地发现了一簇簇野生竹荪。纤细的菌身从菌蛋中钻出，白色的菌裙彻底翻开，像一位白纱仙子，婀娜多姿。

  岳麓山实验室微生物种类创制中心食药用菌PI团队负责人徐宁屏住呼吸，当心采下，装袋贴标。这朵“山珍之花”，正式敞开驯化之旅。

  湖南雨水充分，武陵、罗霄、南岭、雪峰四大山脉犬牙交错。这儿不仅是菌物的天然“博物馆”，更是一座亟待开发的种质“基因宝库”。

  “户外收集，是为今日的工业难题找答案，更是为明日的种业安全上稳妥。”徐宁称。

  科研人员野采有三条线：找野生灵芝、桑黄、竹荪等珍稀种类，挑选高产高抗的“优等生”；闯洞庭芦苇荡，找能“吃”芦苇的野生菌；跑遍老产区，给香菇、木耳等惯例菌晋级换代。

  2021年，湖南发动食药用菌种质资源体系查询，科研人员深化23个国家级自然保护区。到现在，累计收集保存野生种质资源2800余份，包含215个属、478个种。湖南一跃成为我国南边区域保存数量最多、种类最丰厚的菌种资源省份之一。

  每一株野生菌都或许演出“逆袭”。科研人员采回的“莽山1号”灵芝，历时4年、6代选育，成长周期从60天缩到48天，孢子粉产值进步20%，现在在宜章带动千人工作。

  坐落长沙的国家农业微生物种质资源库（湖南），一排排低温冰箱、液氮罐整齐列阵。翻开一个液氮罐，白雾涌出，科研人员用长柄夹取出一个冻存管，管壁上结着厚厚的霜。“这儿面的菌株，能够在-196℃的液氮里‘休眠’几十年乃至上百年，遗传性状不会改动。”

  这座资源库现保藏农业微生物资源5万多株，备份数超越20万份。2024年，它被农业村庄部确立为国家农业微生物种质资源库，我国最大的植物内生微生物资源特征库也在这儿落户。

  “这是湘菌工业的‘诺亚方舟’。每一份菌种，都是未来育种的‘金钥匙’。”湖南省微生物研究所所长彭迪介绍。户外采回的每株菌，都要在这儿判定、编号、入库，成为国家战略储藏的一部分。

  4月28日，南洞庭湖沅江市七星洲，芦苇荡绿莹莹一片。沅江芦小妹公司的蒋德辉师傅带着记者钻进菇棚，只见金黄色的芦菇一丛丛一簇簇，像一片撑开的小伞。

  “你尝尝，这菇子鲜得很。”蒋师傅随手摘下一朵。咬一口，肉质肥厚，汁水清甜，美味在嘴里散开。

  这份鲜，是怎样来的？蘑菇的美味，大多数来源于美味氨基酸和美味核苷酸。说白了，蘑菇是天然的“提鲜剂”。

  记者眼前的芦菇，学名春生田头菇。驯化之前，它不过是芦苇丛中不起眼的野生菌。怎么让这口鲜“代代相传”、四季不断？

  湖南省食用菌研究所所长罗丹打了个比如：“从风味育种下手，给蘑菇‘选秀’。”科研人员从上千候选菌株中挑出美味最足的“尖子生”当“父母本”，让它们“成婚生子”，在芦苇基质里一代代种下去。每一代都比一比：谁长得快、谁更鲜、谁更适应环境。终究培育出美味安稳、产值高的芦菇新种类。

  功夫不负有心人。通过近3年、接连6代的定向驯化，“湖南原创”芦菇系列——春生田头菇、硫黄鳞伞、浅黄皱举世盖菇等3个种类总算诞生。以春生田头菇为例，它以芦苇为基质，亩产鲜菇1000至1500公斤，产值达2万元至3万元，纯利是芦苇原产值的10倍。

  菌种的国际，肉眼难见。一根菌丝直径不过5微米，十几根菌丝并排才抵得上一根头发丝。但便是这方简单被疏忽的微观六合，藏着高产、抗病、鲜美的隐秘。要想破解暗码，有必要用上“黑科技”。

  被誉为“森林黄金”的桑树桑黄，是国际公认的抗肿瘤作用最好的药用菌之一，还能降尿酸、降血脂。但此前业界共同以为，桑树桑黄无法人工培育。

  在湖南省微生物研究所，记者看到了从菌包里长出的桑树桑黄——色泽金黄，肉叶肥厚，像一团团凝结的蜂蜜。“从制种到开袋，再到子实体成型，仅需求8个月。桑树桑黄的代料培育形式，在国内是初次成功。”湖南省微生物研究所的许隽博士满是骄傲。

  让“不或许”变成“或许”，凭仗的是一套硬核技能。团队先用一种叫ARTP的技能对桑黄进行诱变——相当于在基因的海洋里随机撒网，制造变异；再用重离子辐射“轰”一下，诱导更精准的改变。两步下来，取得1万多支诱变菌株，每支都独自培育。然后用高通量挑选技能，快速确定长得快、形状好的“优等生”。

  “传统挑选一非有必要半年，咱们一个月就能看出差异。”许隽说。终究选育出的桑黄“湘黄1号”，成功完成人工培育，成长速度进步56%，有效成分进步23%。

  这些年，包含芦菇、桑黄在内，一批“湘字号”食用菌种类已锋芒毕露。“湘微羊74”羊肚菌，比惯例种类耐高温3℃至5℃、亩产进步20%以上，已在湖南、贵州、安徽推行超1.1万亩；“湘红球盖11”赤松茸，成长周期缩短20%，一亩可消化10吨稻草；“湘杏98”杏鲍菇，在全国近20个省份推行，累计带动产值超50亿元……

  “两亩稻田一分菇，不烧草；家家户户吃蘑菇，身体好。”在长沙莲花镇三和村，这句顺口溜，乡民们越念越有味道。稻草不必烧了，环境好了，蘑菇上了桌，日子愈加夸姣。

  4月16日，三和村乡民阎宽忙着采摘赤松茸，脸上笑开了花。眼前是一片铺满稻草的闲田，稻草散发着幽香，一朵朵胖墩墩的赤松茸探出红褐色的“脑袋”，挨挨挤挤，煞是喜人。

  这是湖南省食用菌研究所和阎宽农业科技有限公司推行的“稻菇轮作”形式。每年10月，一季稻收割后，乡民把稻草铺在田里，播下赤松茸菌种，再盖上一层薄土。45到60天后开端出菇，从12月一向采到次年4月，彻底不耽搁来年种水稻。

  “一亩赤松茸能够消化10吨稻草，出菇后的菌渣还田，种水稻能少施30%的化肥。”阎宽算了一笔账：亩产鲜菇3000至4000斤，纯利不少于1万元。

  好收成背面，是一套规范化“硬功夫”。从菌种到出菇，湖南省食用菌研究所主导拟定《食用菌菌种出产经营管理规范》区域规范，菌包制造、温度湿度、光照通风、采摘机遇等逐个清晰。农户照着规范操作，就能安稳出菇、安稳增收，不再“只凭感觉”。

  现在，长沙、株洲、衡阳、怀化等地现已建成一批规范化、智能化出产基地，菌种合格率进步至99%以上，从源头上守住了农户的“钱袋子”。

  肯尼亚内罗毕基贝拉区域，占地约500平方米的食用菌中心演示基地已建成，完成安稳产出。

  这是湖南省中非经贸合作促进研究会、湖南省食用菌研究所与肯尼亚企业联合建议的“母亲的蘑菇房”项目，聚集肯尼亚贫穷妇女，量身定制帮助计划，让她们在家门口种菇增收。

  本年1月，湖南省食用菌研究所的科研人员远赴肯尼亚展开榜首次现场技能培育和练习。在长沙莲花镇，一座按1:1份额建立的非洲土坯房现已建成，专门用来训练非洲学员。

  一朵蘑菇，为何有如此大的能量？罗丹介绍，我国是国际食用菌榜首出产大国，产值占全球90%以上，年产值超越4000亿元。湖南作为全国食用菌工业的要点省份，年产值约126万吨、年产值130亿元。在大食物观引领下，食用菌被列为湖南农业要点开展趋势，远景一片光亮。

  开展食用菌工业，有必要把菌种牢牢抓在自己手里。一朵菌菇，看似寻常，却连着餐桌、连着工业、连着万千农户的生计。

  菌种安全，便是工业安全；良种自主，才有开展底气。科研的初心，历来不是停留在实验室的数据与效果上，而是要走进田间、走进工厂、走进千家万户，处理工业痛点，带动农人增收。小小菌种，湖南科研团队深耕不辍、久久为功，让“我国菇、湖南种”真实立得住、走得远。

  湖南要继续强化菌种科学技能创新，深挖珍稀菌种资源，以良种引领工业晋级，以全链交融赋能村庄复兴，坚决看护我国食用菌种源安全，用优质湘菇托起富民强农的大工业。