当一个美食博主上传自己吃培根蛋汁意面（Carbonara）的视频，仔细看里边居然还有豌豆和蘑菇……

  意大利人愤恨狂吼，乃至有人扬言要让祖母去“追捕”博主……这还真的不是夸大说法，意大利老太太的锅铲比许多兵器都要可怕。

  2024年夏天的巴黎奥运会上发生了一件让意大利全国炸锅的事——我国香港花剑选手张家朗在决赛中以15-14打败意大利选手马奇卫冕金牌。意大利网民瞬间涌入张家朗的交际渠道，指控他“偷走了归于意大利的金牌”。

  面临这样的指控，香港网民也给予了杀伤力MAX的回应：“去吃菠萝披萨吧！”乃至连港澳必胜客都下场参战，高调宣告“披萨免费加菠萝”。

  这场“菠萝战役”的原因是1962年一位移居加拿大的希腊裔厨师山姆·潘诺保罗（Sam Panopoulos）某天突发奇想，往火腿披萨上顺手扔了几块菠萝。这次随意的“试验”一不小心打开了一扇通往阴间的大门，从此意大利人失去了一片“心灵净土”。

  英国民调网站YouGov曾在2022年建议了一份“食物违法查询”（这个标题自身现已足以阐明问题了）。多个方面数据显现，高达77%的意大利人没有办法承受菠萝披萨。

  但你知道吗，菠萝披萨在这份“违法排行榜”上居然只排在第三名。第一名是“介意面上挤西红柿酱”，第二名是“把意面放在冷水里再煮”。

  假如你有时机翻开一本意大利老菜谱——比方佩莱格里诺·阿尔图西（Pellegrino Artusi）在1891年出书的《厨房科学与健康饮食的艺术》（La scienza in cucina e larte di mangiar bene），你会惊奇地发现书中的许多菜式和今日意大利人餐桌上的彻底相同。

  但假如你翻开同一时期的英国菜谱，状况就彻底不同了——里边充满着连现代英国人都闻所未闻的怪异菜式。

  事实上意大利的政治一致比你幻想的要晚得多。19世纪中期从前，亚平宁半岛仍是一盘散沙，由很多独立的邦国、公国和城邦凑集而成，每一个当地都有自己的言语、钱银乃至度量衡。

  在1861年一致之后的很长一段时间里，一般意大利人的地域认同感远强于国家认同。

  意大利学者称之为“钟楼主义”，也便是说一个人的忠实规模仅限于自己村子的教堂钟声能传播到的规模。换句线公里的小镇或许觉得互相的饮食都“几乎不是人吃的”。

  这种“破碎”的局势却被阿尔图西的那本菜谱悄然缝合。他跑遍意大利各地，把不一样的区域的家常菜会集成册——无意间完成了一次文明上的一致大业。从此以后，“意大利菜”开端作为一个全体概念呈现。

  也正由于如此，每一道菜实际上的意思便是很多意大利人心中对“意大利归属”最详细的概念。

  2004年，意大利农业部公布了一份长达三页、包括八大项和六小条的披萨制造法规。

  这份披萨法的内容详尽到什么程度呢？比方真实的拿坡里披萨有必要是圆形，直径不能超越35厘米，面皮中心厚度不能超越0.3厘米，面皮质地有必要“柔软、有弹性、易于折叠”。

  更难以想象的是，政府还规则了一定要运用什么品牌的面粉、什么品种的酵母、什么产地的西红柿。一个权威组织“那不勒斯披萨协会”（Associazione Verace Pizza Napoletana）在全球各地担任认证，没有它的盖章，谁也不敢自称做出了“那不勒斯披萨”。

  再往前数50年，意大利烹饪学院（Accademia Italiana della Cucina）于1953年在米兰正式建立，由记者、作家奥里奥·韦尔加尼（Orio Vergani）联合文明界、工业界和新闻界的精英一起建议。

  现在这所学院在全球具有超越7600名成员，分设在318个代表处，致力于“维护和推进意大利烹饪传统的价值”，其核心理念是：烹饪是一门活的文明，应当被看护和传承。

  2003年，学院还被意大利文明部正式认定为“文明组织”，从此与博物馆、美术馆等量齐观。

  一位农业部长还从前亲身上阵打假。当一款比利时公司出产的瓶装“奶油腌肉酱”呈现在欧盟议会的超市货架上，它用的是烟熏培根而不是传统的风干猪脸颊肉。意大利农业部长洛洛布里吉达（Francesco Lollobrigida）直接在脸书上发文痛斥：“不行承受！”并要求当即查询。

  所以，当他人问“意大利人为什么对食物这么较真”时，答案很简单——由于他们真的把自己的美食当成一种不行侵略的文明遗产。

  意大利人更恶感的其实是一种“挂羊头卖狗肉”的做法。比方说现在声称国际第一的餐厅——摩德纳的“弗朗切斯卡纳餐厅”（Osteria Francescana），这儿的主厨就很敢于立异。

  意大利人在乎的是，你立异出了一道前所未见的新菜，就给它起一个史无前例的新姓名；而不是打着“提拉米苏”的旗帜往里边塞菠萝，然后对咱们说这是“意大利网红爆款”。

  其实提拉米苏也是个典型的比如。1971年在威尼斯邻近的小镇特雷维索，一家餐厅发明晰一道滋味结构与英式汤极为类似的甜点，但他们没偷闲套用原名，而是老老实实地把它叫作“提拉米苏”，成果咱们咱们都知道了，这道国民级甜点传遍了国际。

  这样的比如阐明意大利人对立异的情绪是敞开而非排挤的。条件是你得向全国际宣告，这是你发明的新菜，不是意大利传统。

  对意大利人来说，食物关乎他们的庄严。他们常说一句话——“Buon cibo è cultura”（美食即文明）。